Section : Métiers de bouche

Tisanes et infusions : de la récolte à la dégustation

Plantes, bien-être et plaisir des sens

Envie de découvrir les secrets des plantes, de composer vos propres tisanes et de les intégrer à vos créations culinaires ? Ce module vous initie à l’univers fascinant des infusions – de la cueillette à la tasse – dans le respect de l’hygiène, de la sécurité et des pratiques durables.

Objectifs

• Identifier, récolter et conserver les plantes à infusion
• Préparer tisanes, infusions, décoctions et macérations
• Intégrer les tisanes dans des plats ou accords mets-boissons
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Connaître les propriétés des plantes médicinales (usage personnel)

À qui s’adresse ce cours ?

Ouvert à tous dès le certificat d’enseignement secondaire inférieur (ou équivalent). Des bases en français et mathématiques (mesures, opérations simples) sont nécessaires.

En pratique

• Durée : 80 périodes
• Contenu :
  • Cueillette, séchage, conservation des plantes
  • Dégustation, création de mélanges personnalisés
  • Transformation en sirops, baumes ou sirops (usage privé uniquement)
  • Utilisation en cuisine (accords aromatiques)
• Encadrement : formateurs spécialisés ou experts du domaine

Apprenez à cueillir, préparer et sublimer les plantes avec sensibilité et créativité. Une formation qui relie la nature à la dégustation.

Informations

Maîtrisez l’art du thé, de la feuille à la tasse

Cette unité de formation vous initie aux savoir-faire de la sommellerie du thé. De la culture à la tasse, apprenez à connaître les terroirs, les types de thé, les techniques de service et les accords mets-thés. Idéal pour les passionnés, amateurs ou professionnels désireux de se spécialiser.

Objectifs

• Comprendre l’évolution historique et économique du thé
• Identifier les différentes étapes de production et de transformation
• Reconnaître les six couleurs de thé et leurs particularités d’infusion
• Maîtriser les techniques de préparation et de service
• Réaliser une dégustation professionnelle (roue des saveurs, fiche de dégustation)
• Proposer des accords mets-thés pertinents et originaux

À qui s’adresse ce cours ?

Ouvert à tous dès le certificat d’enseignement secondaire inférieur (ou équivalent). Des bases en français et mathématiques (mesures, opérations simples) sont nécessaires.

En pratique

• Durée : 80 périodes
• Contenu :
  • Techniques de production du thé : 36 périodes
  • Pratique de la sommellerie du thé : 28 périodes
  • Part d’autonomie : 16 périodes
• Encadrement : formateurs spécialisés ou experts du domaine

Une approche sensorielle et rigoureuse

Au fil de la formation, vous apprendrez à préparer des infusions optimales, à analyser un thé (vue, nez, bouche) et à assurer un service soigné, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Informations

Découvrez les bases de l’art viticole

Cette formation est idéale pour toute personne souhaitant explorer le monde du vin : son histoire, sa production, ses terroirs et ses secrets de dégustation. Que vous soyez amateur passionné ou professionnel en quête de nouvelles compétences, ce module vous apporte des bases solides et concrètes.

Objectifs

• Comprendre l’historique des vignobles et la législation du vin
• Découvrir les phases de maturation du raisin et de vinification (blancs, rosés, rouges, effervescents)
• Appréhender les vinifications spéciales (vins botrytisés, passerillés, mutés)
• Maîtriser les règles de conservation et de stockage
• Identifier les mentions figurant sur une étiquette
• S’initier à la dégustation (vue, nez, bouche) et rédiger une fiche de dégustation

À qui s’adresse ce cours ?

Ouvert à toute personne ayant un intérêt pour le vin, à partir du certificat d’enseignement secondaire inférieur ou équivalent. Des compétences de base en compréhension, expression écrite et orale sont nécessaires.

En pratique

• Durée : 25 périodes
• Contenu :
  • Étude des vins – Technologie
  • Étude des vins – Laboratoire (1 poste de travail par étudiant recommandé)
• Encadrement : enseignants spécialisés ou experts expérimentés du secteur viticole

Une approche responsable

Les cours se déroulent dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité et d’environnement. L’accent est mis sur l’observation, la rigueur et la communication professionnelle.

Informations

L’excellence du vin au service de votre expertise

Ce programme s’adresse aux passionnés du vin, professionnels de l’Horeca ou curieux en quête de perfectionnement. Vous y apprendrez à gérer une cave, conseiller une clientèle, associer vins et mets, et assurer un service irréprochable dans différents contextes professionnels.

Objectifs

• Maîtriser le service du vin et les accords mets-vins
• Concevoir une carte des vins adaptée à chaque établissement
• Gérer les achats, stocks et rotation des produits
• Conseiller avec justesse, en tenant compte des goûts, du budget et du contexte
• Suivre l’évolution du secteur vinicole et les tendances

À qui s’adresse ce cours ?

Ce module s’adresse aux personnes ayant déjà une formation ou une expérience en restauration, sommellerie ou œnologie, ou souhaitant se spécialiser dans ce domaine.

En pratique

• Durée : 880 périodes
• Contenu :
  • Approches théoriques et pratiques (560 périodes)
  • Stage d’intégration professionnelle (320 périodes + 30 d’encadrement)
• Titre délivré : Certificat de formation complémentaire en sommellerie

Débouchés

• Conseiller en accords mets-vins
• Sommelière / Sommelier en restaurant ou bar à vins
• Caviste ou représentant dans le commerce du vin
• Responsable vins dans la grande distribution